食品凈化車間需達到10萬級空氣凈化標準，食品廠建設凈化車間可有效減少產品變質、霉變，延長食品保質期，提高生產效率。

　　一般食品凈化車間大致可分為三個區域：一般作業區、準清潔區和清潔作業區。

　　一般作業區(非潔凈區)：原材料、成品及工具的一般儲存區、包裝成品的轉運區以及其他原材料、成品接觸風險較低的區域，如外包裝間、原輔材料倉庫、包裝材料倉庫等，外包裝車間、成品倉庫等。

　　準清潔區：要求排在第二位，如原材料處理、包裝材料處理、包裝、緩沖室(開箱室)、一般生產加工室、非即食食品內包裝室等已處理但未直接暴露成品的區域。

　　清潔作業區：指對衛生環境要求相對比較高，對人員和環境要求較高，經消毒、敷料后方可進入的區域，如原材料、成品的外露處理區、食品的冷加工間等，即食食品冷藏室、待包裝即食食品儲藏室、即食食品內包裝室等。

　　有食品凈化車間的食品廠在選址、設計、布局、施工、改造過程中，應盡量避免污染源、交叉污染，廠區環境要保持整潔，人流、物流分布合理。應采取適當的出入控制措施，防止未經授權的人員進入。生產過程中空氣污染嚴重的建筑物應建在全年風向的下風口。相互影響的生產過程不應位于同一建筑物內時，各生產區域之間應采取有效的隔離措施，應提供專用發酵車間，用于發酵產品的生產。

　　食品凈化車間又稱潔凈車間、潔凈室，是指在一定空間內消除空氣中的顆粒物、有害空氣、細菌等污染物，控制室內溫度、清潔度、室內壓力、風速、氣流分布、噪聲、振動等的專門設計房間，一定需求范圍內的照明和靜電。也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內都可以保持最初設定的清潔度、溫度、濕度和壓力等性能特征。

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